“อาชีพขายส้มตำ” ลงทุนต่ำ กำไรเท่าตัว เผยเทคนิคละเอียดยิบ

โพสต์โดย : Admin เมื่อ 20 ส.ค. 2561 15:21:11 น. เข้าชม 832 ครั้ง แจ้งลบ

อาชีพขายส้มตำ เป็นอีกหนึ่งอาชีพยอดฮิต มีแม่ค้าพ่อค้าส้มตำ แทบจะทั่วทุกภาคของประเทศ

ใครที่ตกงาน ไม่มีงาน หรือเข้ามาหางานในเมืองกรุง อาชีพแรกๆ ที่คิดถึง คือค้าขายส้มตำ

แต่สังเกตหรือไม่ว่า พ่อค้าแม่ค้าที่ขายดี ก็ขายดีมาก คนต่อคิว  แต่ก็มีอีกไม่น้อยที่ต้องเลิกราไปด้วยเหตุผลง่ายๆคือ ไม่มีลูกค้า

เทคนิคเคล็ดลับอยู่ที่ ความอร่อย ซึ่งเป็นเรื่องที่พูดง่าย แต่ทำยาก กระนั้นก็ไม่ยากจนเกินไปถ้ามีความพยายาม

“เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ไปพูดคุยกับ แม่ค้าส้มตำพร้อมเผยเทคนิค เคล็ดลับละเอียดยิบ แบบที่ยากจะไปถามจากแม่ค้าพ่อค้าคนใดได้

16010117_1578407318843586_343487821_o-copy

คุณดวงกมล  ดวงดารา หรือคุณกบ วัย 38 ปี เปิดร้านขายส้มตำ “ครัวเปิดบ้าน” อยู่ที่  132/16 หมู่ 1 ต.ศาลายา อ.พุทธมณฑล จ.นครปฐม ซึ่งร้านแห่งนี้มีอาหารอีสานขายหลายอย่าง แต่วันนี้ เราจะมาเจาะกันเฉพาะ “ส้มตำ”

คุณกบ เล่าว่า จุดเริ่มต้น ที่มาทำส้มตำขาย เป็นเพราะความสนใจส่วนตัว  ทำกินกันในหมู่พี่น้อง -เพื่อน ลองทำ ให้เพื่อน ชิมกันไปเรื่อยๆ ว่า น้ำปลาตัวไหนดี น้ำตาลตัวไหนดี ซึ่งแต่ละตัวไม่เหมือนกัน

“ของกบ ใช้น้ำตาลอ้อย เพราะมันกลมกล่อมกว่า  ไม่มันเหมือนน้ำตาลมะพร้าว  แม่ค้าส้มตำบางคน ใช้น้ำตาลที่ขายกัน โลละ 20 ส่วนใหญ่ อันนั้นหวานโดด ไม่รู้ว่า เป็นน้ำตาลอะไร แต่พอนำมาทำส้มตำ ทำให้ปรุงยาก

ส่วนน้ำปลา ถ้าใช้ น้ำปลาถูกขวดละ 10 กว่าบาท บางทีเหม็น คาว เราจะใช้น้ำปลาดี น้ำปลาแท้ ไม่ใช่น้ำปลาผสม ซึ่งคุณกบ เลือกใช้ยี่ห้อทิพรส

ส้มมะขาม ก็ต้องปรุง ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ให้รสไม่เปรี้ยวโดด คือใส่ให้มันกลมกล่อม แต่ต้องมะนาวลูกร่วมด้วย คือมันทำให้หอม และหอมกว่ามะนาวขวด  เหตุที่เราใช้ได้ เพราะเราปลูกกันเอง ช่วยลดต้นทุนตรงนี้ได้เยอะ คือทุกอย่าง ถ้าเราใช้ของดี จะกลมกล่อมหมดเลย

มะละกอ เคยซื้อยกถุง มันจะมีมะละกอสุกแทรกเข้ามา มันจะหวาน ใช้ไม่ได้ ตอนนี้เลยปลูกเอง

 

วัตถุดิบสำคัญอีกตัว คือ ปูสด เอามาล้าง ให้เกลี้ยง ใส่น้ำปลาดี และเกลือ  จะไม่เหมือนที่แม่ค้าดองมาแล้ว แบบนั้นมันจะเค็มมาก  แหล่งปู เลือกจากตลาดสด ที่เราต้องไปเลือกเอง ถ้าสั่งให้เค้ามาส่ง บางทีได้ปูเก่า   ตอนนี้ ปู ตกโลละ 150 บาท

ส่วนปลาร้า จะซื้อมา เอามาต้มใหม่  ใส้น้ำกระเทียมดอง  คือน้ำกระเทียมดองมันหวาน  ช่วยเอาไปตัดเค็ม ทำให้เราปรุงส้มตำง่ายขึ้น”

เทคนิคเหล่านี้ คุณกบ ได้มาจากเพื่อนอีกต่อหนึ่ง ที่เปิดร้านขายส้มตำมาแล้วนาน นับ 10 ปี

สำหรับเมนูหลักๆ ที่ขายได้แก่ ส้มตำ ไทย ปู ปู-ปลาร้า  ปลาร้า ตำข้าวโพด และตำหน่อไม้

15940474_1578755125475472_3026592001633961736_n

ซึ่งตำหน่อไม้ ก็เป็นอีกเมนูหนึ่ง ที่ลูกค้าชอบมาก คุณกบ เล่าว่า ลูกค้าที่ได้ลองชิมตำหน่อไม้ ก็แทบจะเลิกสั่งซุปหน่อไม้ไปเลย

ตำหน่อไม้ ใช้หน่อไม้ดองแทนมะละกอ ทีเหลือทำเหมือนส้มตำทุกอย่าง แต่มีเคล็ดลับว่า หน่อไม้ต้องอ่อนจริงๆ

ทุกเมนูขาย จานละ 35 บา  ยกเว้นตำหน่อไม้ที่ขาย 40 บาท ซึ่งคุณกบ ก็พูดให้ฟังถึงการลงทุนว่า การทำส้มตำขาย ลงทุนของสดครั้งแรก ราวๆ 1000 บาทเท่านั้น ก็แทบจะได้วัตถุดิบสำหรับขายชุดใหญ่เลยทีเดียว ส่วนกำไร ก็อยู่ราวๆ ครึ่งต่อครึ่ง

“ก่อนที่จะมาทำ ก็ลองผิด ลองถูกมาเยอะ ตอนแรกไม่ได้คิดขาย  เพราะว่ามันจุกจิก แต่พอมาถึงตอนนี้ คิดว่า

เราเดินมาถูกทางแล้ว เพราะเราชอบทำอาหาร เวลาเห็นลูกค้ากินแล้วมีความสุข กบก็แฮปปี้”

เคยได้ยินหลายคน บอกว่า คนที่จะทำส้มตำได้อร่อย  ต้องเป็นคนอีสาน  คุณกบ บอกว่า “ไม่จำเป็น  ใครก็ได้ที่รักที่จะทำ  ทำให้คนอื่นกินแล้วกินได้ ปริมาณก็พอประมาณ  ราคาก็ให้เหมาะสม  ไม่ใช่เอากำไร จน ลูกค้าหนี”

15967593_1578407312176920_1752395830_o-copy15992019_1578407295510255_120815412_o-copy15992137_1578407308843587_2023683012_o-copy15967598_1578407315510253_863564742_o-copy15992272_1578407292176922_1913750433_o-copy15992140_1578407302176921_642884961_o-copy16010141_1578407288843589_604452866_o-copy

 

แนะนำที่เที่ยว ร้านอาหาร ที่พัก ร้านกาแฟ ที่กางเต้นท์ เที่ยวทะเล แพ็คเกจทัวร์

facebook